לקבלת הצעת מחיר בשבילכם מלאו את הפרטים הבאים

כיצד לבחור סכין מטבח מקצועית?

עמוד הבית  

>  כיצד לבחור סכין מטבח מקצועית?

כיצד לבחור סכין מטבח מקצועית?

כאשר שף מגיע אל ספק ציוד מטבח או אל חנות המוכרת סכינים על מנת לרכוש סכין שף איכותית, סביר כי יוצעו בפניו מספר סכינים איתם עובד המקום אשר יוצגו יתרונותיהם ולעיתים גם חסרונותיהם על מנת להקל על הבחירה היחידה והסופית. חלקן יהיו טובות וחלקן פחות ולכן על מנת להיות בטוח שנבחרה סכין שף מקצועית וטובה חשוב לבחון מספר פרמטרים עיקריים:
 
  • בסכין שף טובה, גובה הידית מתוכנן כך שמונע מהאצבעות להתנגש בקרש החיתוך. יתרון זה בא לידי ביטוי במהלך עבודה מהירה במטבח.
  • על מנת לשמור על יציבות מירבית של הסכין במהלך העבודה, בד"כ תיבחר סכין כבדה מעט שתקטין את הסיכוי להחלקתה במהלך החיתוך.
  • מומלץ להימנע מידיות עשויות עץ שעלולות להתנפח בעת מגע עם מים. לעומת זאת, ידיות מחומרים פלסטיים (לדוגמא: בקליט- זולה וקשיחה, Pom– יוקרתית ורכה למגע) או נירוסטה בעלות יתרון באיטום חזק מפני ספיחת נוזלים ובכך מונעות התפתחות חיידקים.
  • בעבר, היה נהוג לרכוש מספר סכינים באורכים שונים בין 6-11 אינץ' לפי סוג המשימות במטבח. כיום, בד"כ משתמשים בסכין שף אחת, באורך נוח ארגונומית של 8 אינץ', המתאים לכלל המשימות. לכן, אורכה של להב הסכין מהווה גם כן נדבך חשוב במהלך בחירת סכין טובה.
  • הבחירה המקובלת בסכין שף מקצועית תהיה בד"כ סכין עשויה פלדה קשיחה ודחוסה שבעקבות כך שומרת על חדותה ומפחיתה את הצורך בהשחזה. בכך היא מאריכה את חיי הסכין לאורך זמן.
  • סכין מחושלת תהיה עדיפה על סכין רגילה וזאת מכוון שסכין אשר יוצרה בטכניקת החישול הינה סכין חזקה, ועמידה יותר לעבודה במטבח. 
  • בנוסף, חשוב לציין שלמרות הפרמטרים שצוינו, הבחירה נמדדת גם ע"י אחיזת השף בסכין והתחושה האינדיבידואלית שמתלווה לכך.
  • טיפ: על מנת לשמור על חיי סכיני מטבח ועל סכין שף בפרט, מומלץ לא להדיחם במדיח כלים, שימוש הפוגע בציפוי הסכין ובאורך חייו התקינים. (עיין במאמר: 10 טיפים לשמירה על ציוד הההגשה והמטבח וצמצום הבלאי ).
 
סופרנובה מציעה מגוון רחב של סכיני מטבח מקצועיות ואיכותיות לשימוש נוח ויעיל ביניהם:
 

  • סכיני שף מקצועיות – משוננות וחלקות, להב רחבה
  • סכין סנטוקו – מחושלת, בעלת גומות למניעת הדבקות המזון, להב רחבה ודקה.
  • סכינים ייעודיות לסושי – בעלות השחזה חד צדדית.
  • סכין טורנה – קטנה בגודלה לעבודות חיתוך ספציפיות או עיצוב.
  • סכין פריסת לחם – משוננת
  • סכין פרוק לבשר
  • סכין גמישה לפרוק דגים ועוד.

עוד מידע בנושא...

מלאו את הפרטים הבאים

ונחזור אליכם הקדם

קידום אתר בגוגל קידום אתר בגוגל